Zwischenzeitlich hat man erkannt dass in Deutschland die Anzahl der Vegetarier und Veganer ständig steigt und die Geschäfte reagieren darauf. Wenn alles so einfach wäre wie einen veganen Brotaufstrich zu finden, hätte die Welt keine Probleme;-) Brot ist ein Getreideerzeugnis und Getreideerzeugnisse sollten nur eine untergeordnete Rolle in der Ernährung spielen, da sie dem Körper kaum Nährstoffe bieten. Natürlich kann man auch hin und wieder eine Scheibe Brot essen, zum Beispiel mit Obstpürree und Magarine oder einer Vielzahl an veganen Brotaufstrichen, Rezepte findest du u. a. auf Besser als das klassische Wurschtbrot haben mir aber eh schon immer Fladenbrot mit Anti-Pasti oder Salat geschmeckt. Auch vom indischen Naan-Brot lässt sich eine leckere vegane Variante backen welche z. B. gut mit Auberginen-Creme schmeckt. Man sollte einfach auch mal andere Dinge probieren und nicht einfach Tofu-Wurscht auf sein Roggenmischbrot klatschen... Hallo Apfelkind1986, ich hatte neulich selbst gemachten Hummus, also pürierte Kichererbsen, auf'm Brot.
Dieser stellt den Markt der veganen Backwaren und deren Zielgruppe vor und gibt konkrete Handlungsempfehlungen – inklusive Rezeptteil. Thomas Backenstos ist selbst Bäcker- und Konditormeister und betont, dass Bäckereien auf die Nachfrage nach veganen Speisen reagieren sollten. "Ich bin überzeugt, dass es für den Bäcker in naher Zukunft eine Rolle spielt, ob er sein Sortiment mit veganen Produkten erweitert. Meiner Meinung nach sind es auch nicht nur die reinen Veganer, die das Angebot zu schätzen wissen, sondern die Flexitarier, die gerne mal einen fleischlosen Tag einlegen und so auf den Geschmack kommen", sagt Backenstos. Vegane Backwaren: Keine Nischenprodukte mehr Die Idee einen Leitfaden für Bäckereien zu entwickeln entstand, als der Berater vor ein paar Jahren den gesellschaftlichen Wandel spürte – Nachhaltigkeit, Tierwohl und andere Begriffe waren plötzlich stärker in aller Munde und in den Medien. "Bis dahin hat vegane Ernährung eine Nische besetzt und dementsprechend war auch das Angebot an veganen Backwaren begrenzt. "
Die wichtigsten Argumente für eine vegane Ernährung runden das informative Gesamtpaket ab. »Für die Bäckereien ist es eine große Chance, sich die immer größer werdende Zielgruppe der Menschen zu erschließen, die weniger oder keine Tierprodukte essen wollen«, sagt Thomas Backenstos. »Viele Brot- und Brötchensorten kommen sowieso schon ohne diese Zutaten aus. Mithilfe des praktischen Leitfadens lassen sich auch fürs Gebäck- und Kuchensortiment Alternativen finden. « Robin Rader, Projektmanager bei der Albert Schweitzer Stiftung, ergänzt: »Viele Menschen denken, dass es kompliziert und teuer ist, vegan zu backen. Wir zeigen, dass das Gegenteil der Fall ist: Oft kommt man vegan sogar mit weniger Zutaten aus, die zudem häufig günstiger sind als die tierischen Produkte. Einem Gewinn für Genuss, Umsatz, Gesundheit und Umwelt steht damit nichts im Weg. « Der Leitfaden steht ab sofort hier zum Download zur Verfügung. Über Thomas Backenstos Bäcker- und Konditormeister Thomas Backenstos von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest e. hat langjährige Erfahrung im veganen Backen und gibt regelmäßig Workshops zum Thema.
Und doch unterscheiden sich die Zutatenlisten zwischen Brot und Brötchen teilweise ganz eklatant. Brötchen sind oft vegan, aber nicht immer. Bild: Die Erfahrung zeigt: Viele Brötchen sind vegan. Wahrscheinlich sogar die meisten. Wenn die Bedienung an der Backtheke behauptet, dass alle Brötchen Ei oder Milch enthalten, dann stimmt das meistens nicht. Wahrscheinlich spart der Arbeitgeber einfach bei der entsprechenden Schulung. Das Gute: Die meisten Bäckereien haben eine Zutatenliste für die einzelnen Backwaren. Dasselbe gilt auch für die Brötchen aus dem "Brötchenknast" im Supermarkt und Discounter. Auch dort findet man in der Regel kleine Schildchen, auf denen die Zutaten vermerkt sind. Frage daher im Zweifel nach einer konkreten Zutatenliste. So viel Zeit muss sein. Viele Bäckereien wissen was ihre Kunden wollen, und kennzeichnen ihre Backwaren direkt am Preisschild. Das spart einfach Zeit und erleichtert den Kunden die Orientierung. Achtung: Manche Bäckereien verwenden Schweineschmalz als Backfett - dies wird in der Regel nicht deklariert.
Die Übersicht unserer Top 10 veganer Brote: 1. Karottenlachs Dir fehlt dein Brötchen oder Brot mit Lachs bei einem ausgiebigen Frühstück? Kein Problem! Wie wäre es mit einer veganen Lachsalternative? Karottenlachs lässt sich einfach selbst zubereiten und ist in Kombination mit dem Simply V Streichgenuss Cremig-Mild ein Garant für ein ausgiebiges Genießerfrühstück. 2. Banane Mach dir einen Bananentoast! Bananen enthalten nicht nur wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, sondern sind ebenfalls perfekt geeignet für einen süßen veganen Brotbelag, und die Genießerscheiben Fein Cremig passen perfekt als Grundlage zur süßen Banane. Das tolle ist, dass dieser vegane Brotbelag im Handumdrehen zubereitet ist. Die Banane wird nur kurz mit etwas Öl in einer Pfanne angebraten. Wer es gern noch ein bisschen süßer mag, kann ein paar Tropfen Ahornsirup drüber träufeln und es mit Heidelbeeren, Kokosraspeln und Minze toppen. 3. Feigen Eine weitere fruchtig süße Idee, um den Brotbelag vegan zu gestalten sind Feigen.
Wenn man ein wenig auf die Zutaten achtet, kann man vieles vegan herstellen", sagt Hoehne. Vor allem Brot und Brötchen kann man sehr leicht ohne tierische Zutaten herstellen. "Im Feingebäck ist das schon etwas schwieriger", bestätigt der Geschäftsführer. Für die veganen Backwaren nutzen die rheinländischen Bäcker Ersatzprodukte wie Sojamilch und Bohnenmehl usw. Bei den Fetten muss darauf achten, dass keine tierischen Produkte enthalten sind. Dabei sei das Backverhalten fast gleich zu dem mit tierischen Zutaten. Nur: "Vegane Produkte bräunen etwas schlechter", so Wolfgang Hoehne. Dabei sorgten aber geringfügige Anpassungen am Backprogramm schnell für Abhilfe. Der Geschäftsführer sieht für Bäckereien durch die Sortimentserweiterung weder einen steigenden Aufwand noch höhere Preise beim Einkauf – entsprechend auch nicht im Verkauf. "Unsere veganen Produkte sind nicht teurer wie die anderen Backwaren. Das entspricht nicht unserer Politik. " Vegan Backen: Eier sind am schwierigsten zu ersetzen Etwas anders sieht das Manuela Hagenmaier von der Bioland-Bäckerei Scholderbeck aus Weilheim bei Stuttgart.
Pflanzliche Sahne: Pflanzlicher Sahne-Ersatz ist ebenfalls in den meisten Supermärkten zu finden, etwa auf Basis von Hafer, Soja oder Reis. Alternativ kannst du vegane Sahne auch ganz einfach selbst herstellen. Mehr dazu: Vegane Sahne: Empfehlenswerte Alternativen Aquafaba statt Eischnee: Es gibt einige Back-Rezepte, in denen Eischnee eingesetzt wird. Dies ist beispielsweise bei Biskuit-Teigen der Fall. Doch auch hier gibt es eine vegane Variante: Aquafaba. Bei Aquafaba handelt es sich um die Einweichflüssigkeit von Kichererbsen und Bohnen. Aufgeschlagen wird Aquafaba zum perfekten veganen Eischnee und eignet sich sogar für Mousse au Chocolat. "Eischnee" vegan: Aquafaba (Foto: CCO/ Pixabay/ stux) Mit veganer Schokolade backen: Was wären Chocolate Chip Cookies ohne leckere Schokoladenstücken im Teig? Generell sind viele Zartbitterschokoladen von Haus aus vegan, wobei du hier genau auf die Zutatenliste achten solltest. Wer auf Nachhaltigkeit und faire Produktionsbedingungen Wert legt, sollte Bio- und Fairtrade-Schokolade wählen.