Das Entrecôte ist ein schön durchwachsenes Fleischstück vom Rinderrücken. In diesem Rezept wird das Entrecôte bei Niedertemperatur in etwas Rotwein geschmort und ist deshalb besonders zart. Mit der richtigen Kerntemperatur gelingt das Entrecôte immer. Redaktionstipps: besonders deftige Beilagen wie Bratkartoffeln mit Speck oder überbackenes Kartoffelgratin passen hervorragend zum Entrecôte, aber auch feine Semmelknödel aus altbackenem Brot und schnelle Kürbisgerichte sind bestens geeignet. Zutaten fürs Entrecôte (für 4 Personen): 1, 5 kg Entrecôte 50 g Butterschmalz 2 Karotten ½ Knollensellerie 1 Petersilienwurzeln ½ Lauchstange 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 Zweig Salbei 4 EL Mehl 300 ml Rotwein 250 ml Rinderbrühe Salz und Pfeffer Benötigtes Equipment fürs Entrecôte: Backofenthermometer Zubereitung des Entrecôtes: 1. Rinderbrühe nach diesem Rezept zubereiten. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch gründlich waschen und grob zwerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Mit einem Schuss Sahne begießen. Bei der letzten Schicht soweit mit Milch auffüllen, dass alle Kartoffelscheiben bedeckt sind. Bei 180 °C für mindestens 60 Minuten auf unterster Schiene backen, eventuell mit Alufolie abdecken. Grüne Bohnen aus dem Ofen - 400 g grüne Bohnen - Je 1 Prise Meersalz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer - ½ TL Bohnenkraut - 2 Bögen Alufolie Die Enden der Bohnen kappen. Die Folie mit Butter einstreichen und die Bohnen darauf geben. Den Rest Butter darauf setzen, die Gewürze darüber streuen. Die Päckchen gut verschließen und in einer kleinen Auflaufform neben das Gratin, nachdem das schon 20 Minuten gegart hat, legen. Das perfekte Entrecote braten - 1 doppeltes Entrecote, etwa 400 – 500 g, 5 cm dick, gut abgehangen - 1 EL Butterschmalz - Pfeffer frisch gemahlen - Feur de Sel - etwas Sahne - etwas Cognac - Alufolie – doppelt und großzügig bemessen Eine Stunde vor dem Braten des Steaks das Fleisch aus der Kühlung nehmen. Anschließend eine kleine Auflaufform zum Vorheizen mit dem Gratin in den Ofen stellen.
Gourmets wissen es: Entrecôte ist das beste Stück vom Rind. Damit das Fleisch auch wirklich den saftigen und zarten Hochgenuss erreicht, braucht es die richtige Zubereitung. Wie das geht und was dazu notwendig ist, wird hier aufgezeigt. Entrecote braten: Grundlegende Informationen Ein Entrecôte stammt aus der Hochrippe vom Rind, genauer ist es ein Zwischenrippenstück. Der Name Entrecôte setzt sich aus den französischen Wörtern "entre" (zwischen) und "côte" (Rippe) zusammen. Die klassische Größe eines solchen Gourmet Steaks verspricht ein Gewicht von 400 Gramm. Allerdings bietet der Handel zunehmende Größen mit 160 und 250 Gramm an. Ein gutes Entrecôte ist an seinen charakteristischen Eigenschaften zu erkennen: Gleichmäßige dunkelrote Fleischfarbe Eine feine Fett- Marmorierung und ein dicker Fettrand In der Mitte befindet sich ein Fettkern Keinen Anteil von Knochen Zusammen ergeben die Eigenschaften eine perfekte Konsistenz und einen herausragenden Geschmack. Wie bei anderen Fleischsorten auch, dient das Fett als Geschmacksträger und macht das Steak beim Braten oder Grillen saftig, zart und knusprig.